寒い冬といえば、何といっても鍋料理。定番のお鍋料理もいいけれど、今夜はちょっと気分を変えて一味違う鍋料理を楽しんでみませんか。おいしいだけでなく栄養も満点。きっと家族との会話も弾みますよ。
| レシピ提供●ベターホームのお料理教室 |
| 情報提供●ＪＡ新聞連 |
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| ブリと焼きネギのおろし鍋 調理時間：30 分、カロリー：507 kcal |
| 大根おろしは、脂の乗ったブリと相性抜群。たっぷり1/2本分のダイコンを加え、ユズを利かせて、冬のおいしさを食べ尽くします。ブリとネギはグリルで香ばしく焼いてから煮るのがポイント。餅と生揚げも加えた、ボリュームのある一品。 |
 ● 材 料（4人分）
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ブリ（切り身） |
4切れ（400g） |
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A |
しょうゆ
酒
生揚げ
ネギ
切り餅 |
大さじ1
大さじ1
1枚（200g）
3本
4個 |
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B |
だし
酒
しょうゆ
みりん
塩 |
カップ4
カップ1/2
大さじ1・1/2
大さじ1
小さじ1 |
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ダイコン
ユズの皮（千切り） |
1/2本（500g）
1個分 |
● 作り方
（1）
（2）
（3）
（4）
（5） |
ブリは食べやすい大きさに切り、Aで下味を付けます。生揚げは熱湯を掛け、油抜きをします。縦半分に切り、端から7～8mmの厚さに切ります。
ネギはグリルに入る長さに切ります。餅は半分に切ります。
ネギと餅はそれぞれ、グリルで軽く焦げ目が付くまで焼きます。続いて、ブリをペーパータオルで拭き、両面をさっと焼きます。
ダイコンはすりおろし、ざるにあげて、水気を切ります。
鍋にBを入れ、火にかけます。温まったら、3～4cmの長さに切ったネギ、ブリ、生揚げを加えて、さっと煮ます。大根おろし、餅を加え、ユズの皮を散らします。 |
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| エスニック鍋 調理時間：20 分、カロリー：153 kcal |
| ショウガ、ニンニクの香りが食欲をそそり、エビとイカのうま味がたっぷり詰まったピリ辛スープがおいしいエスニック鍋。仕上げにナンプラーを加えるだけで、手軽にアジアンテイストが楽しめます。 |
 ● 材 料（4人分）
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エビ
ヤリイカ
ハクサイ
シイタケ
ニラ
ネギ
ショウガ
ニンニク
赤トウガラシ
ごま油 |
8尾
2杯（300g）
4枚
4個
1束
1/2本
1かけ（10g）
1片
1～2本
大さじ1 |
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A |
固形スープのもと
水 |
1個
カップ6 |
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ナンプラー |
大さじ2 |
● 作り方
（1）
（2）
（3）
（4）
（5） |
エビは尾を残して殻をむき、背わたを取ります。イカは胴から足を外し、胴の中の内臓を取ります。足は食べやすい長さに切り、胴は皮をむいて1cm幅の輪切りにします。
ハクサイはざく切り、シイタケは軸を取って5mm幅に切ります。ニラは5cm長さ、ネギは5cm長さのぶつ切りにし、縦半分に切ります。
ショウガは皮をこそげて薄切りにします。ニンニクはすりおろします。赤トウガラシは半分に切り、種を取ります。
フライパンに油を熱し、（3）を弱火で炒めます。香りが出たら、ハクサイ、シイタケを加えて、ざっとひと混ぜし、土鍋に移します。
Aを加えて中火にかけ、ひと煮立ちしたら、エビ、イカ、残りの野菜を加えます。あくを取りながら3～4分煮て火を止め、仕上げにナンプラーを加えます。
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| 野菜たっぷりプルコギ 調理時間：30 分、カロリー：428 kcal |
| 色とりどりの野菜がたくさん食べられる韓国風すき焼き。ネギとニンニク入りの甘めのしょうゆだれをもみ込んだ肉は、とってもジューシー。うま味たっぷりの煮汁を吸った春雨も美味。すき焼き用の鉄鍋で作りますが、なければ大きめのフライパンで代用できます。 |
● 材 料（4人分）
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牛肩ロース肉（焼き肉用） |
300g |
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A |
ネギ
ニンニク
砂糖
しょうゆ
酒
いりごま（白）
こしょう
ごま油 |
1/3本
1片
大さじ2
大さじ4
大さじ2
大さじ1
少々
大さじ1 |
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ニンジン
タマネギ
ニラ
シイタケ
ごま油
春雨
水 |
1本（200g）
1個（200g）
1束（100g）
１パック（10個）
大さじ1
50g
カップ1/4 |
● 作り方
（1）
（2）
（3）
（4）
（5） |
ネギはみじん切りにし、ニンニクはすりおろします。Aを合わせて、大さじ2は取り置きます。残りは肉にもみ込み、15分以上置きます。
春雨は表示通りに戻します。約15cmの長さに切ります。
ニンジンは1cm幅、4～5cmの長さの短冊切りにします。タマネギは7～8mm幅、ニラは4～5cm長さに切ります。シイタケは石突きを取り、4等分にします。
鍋にごま油大さじ1を熱します。肉とタマネギ、ニンジンを入れて炒め、野菜がしんなりしたら、シイタケを加えて炒めます。
具を鍋の片方に寄せ、空いたところに、ニラと春雨を加えます。分量の水と残りのAを回し掛け、汁気が少なくなるまで煮ます。 |
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| カニとタラのイタリア鍋 調理時間：40 分、カロリー：405 kcal |
| 手軽にトマト缶を使い、ニンニクの香りと魚介のうま味が詰まったスープでたくさんの野菜を煮込むイタリア風鍋。残ったスープには、パスタを入れたり、ご飯を入れてリゾット風にしてもおいしい。 |
 ● 材 料（4人分）
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ワタリガニ |
2杯（600g） |
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ニンニク
赤トウガラシ
サラダ油
ブランデー |
1片
1本
大さじ2
大さじ1 |
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タラ
芽キャベツ
小タマネギ
ニンニク
タマネギ
パセリ
セロリ
トマト水煮缶詰
サラダ油
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3切れ
12個
8個
1片
1個（200g）
1枝
1/2本
１缶（400g）
大さじ1 |
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スープ（水＋スープのもと適量） |
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カップ3 |
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塩
こしょう |
少々
少々 |
● 作り方
（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
（6）
（7）
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カニは甲羅を外し、大きく4つ割りにします。
赤トウガラシは半分に切って種を取り、ニンニク1片はみじん切りにします。フライパンに油大さじ2を熱し、赤トウガラシとニンニクを炒めて、香りが出たらカニを入れて炒め、ブランデーを振って、アルコール分を飛ばします。
タラは1切れを3～4つに切ります。
芽キャベツは根元に十字の切り目を入れ、小タマネギは皮をむきます。鍋に湯を沸かし、それぞれかためにゆでます。
ニンニク、タマネギ、パセリ、セロリはみじん切りにします。
鍋に油大さじ1を熱し、ニンニク、タマネギを炒めます。トマト缶、パセリ、セロリを加え、トマトの実をつぶしながら混ぜます。煮立ったら弱火にして5分ほど煮ます。スープ、塩、こしょうを入れて、強火で煮立てます。
カニ、タラ、（4）を入れて、煮立ったらあくを取ります。弱火にしてさらに20分ほど煮て、塩、こしょうで調味します。
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| カメラ：大井一範 |
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